伊勢丹新宿店「サロン・デュ・ショコラ2023」に初出店します
この冬、「カカオ」の可能性を追求するチョコレートの祭典“サロン・デュ・ショコラ”に、シーベジタブルが初出店します。
世界の多くの国と同様、日本においても幼い頃から慣れ親しまれているチョコレート。
そもそも「チョコレートはカカオで出来ている」ということは、昔に比べると一般的に知られてきたかもしれません。
ですが、
カカオって一体どういうものなのか。
カカオが様々な社会性を持つ食材であること。
カカオの生産現場では今、どのようなことが起こっているのか。
こうして一歩踏み込んでみると、あまり焦点を当てられてこなかったことも多く、私たちシーベジタブルが向き合う「海藻」とも多くの共通点があります。
当たり前に食べられてきた食材同士、「カカオ」と「海藻」が出逢ったら…
日本の海域には、実に約1,500種もの、
そして、この世界には約2万種類もの海藻が存在するとされ、
その全てが赤(紅藻)・緑(緑藻)・茶(褐藻)の3色に分けられます。
そこで今回のサロン・デュ・ショコラ2023では、
この海藻の3色をチョコレートと掛け合わせて表現し、互いの可能性を導き出したスイーツに仕上げています。
サロン・デュ・ショコラ2023 提供スイーツ
－ すじ青のりチョコレートケーキ
「青のりとカカオは似たもの同士」
シーベジタブルの定番商品でもあり、海藻の中でも際立って香り高い海藻「すじ青のり」を使用したスイーツです。
一見遠い存在ですが、旨味があって香り高く、ほんのり苦味もあるという特徴がよく似ている両者。
カカオを甘く加工してチョコレートができるように、青のりを甘く調理すると青のりが利いた美味しいデザートができあがります。
キウイフルーツと松の新芽のほどよい酸味が、カカオと青のりの存在を引き立てて繋ぎます。
－ 昆布と黒糖、カカオニブのセミフレッド
「焼き昆布とカカオの一体感」
昆布を焼いて乳製品と合わせると、香ばしさと旨味が凝縮されたコーヒーミルクのような味わいがします。
様々な香ばしい食材たちとダークチョコレートを合わせたデザートです。
－ 赤い海藻とカカオパルプのミルクムース
「赤い海藻にはカカオの果肉が合う」
赤い海藻＝紅藻には酸味が抜群に合います。
紅藻のトサカノリとフイリグサに、爽やかな酸味を持つカカオの果肉（カカオパルプ）と、フルーティな味にぴったりなホワイトチョコレートを合わせました。
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そして、今回こちらのカカオと海藻を掛け合わせたスイーツがお召し上がりいただけるだけでなく...
一般の方へ初お披露目となる、未だかつてない海藻を発酵させてつくったノンアルコール飲料「海のワイン」を提供します。（※テイクアウト限定）
まだ知り尽くされていない未知の食材として、「海藻」の可能性を探求するシーベジタブルが生み出す新しい食体験を、ぜひ体感しにいらしてください。
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■お問い合わせ先
合同会社シーベジタブル
本社:〒784 -0032 高知県安芸市穴内乙 688-9
メールアドレス:info@seaveges.com
電話番号:0887-37-9835
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