【予約専用】Open Kitchen by SEAVEGE- Kitchen Lab

¥6,500
来店日:
ご予約前にご確認ください

※ご予約前に、上記2項目の確認をお願いいたします。

海藻の知られざる世界を、五感で味わい尽くす。「Open Kitchen」へようこそ。

 

SEAVEGE- Kitchen Labは、海藻の可能性をひらく実験の場として、料理人の視点から海藻の研究・開発を行う、普段は非公開の料理開発キッチンです。

ここでは、私たちが研究する海藻の新たな価値を、コース仕立て(海藻プレート+7品)のメニューを通して体験いただく、食体験プログラム「Open Kitchen」を定期的に開催しています。

海藻ごとの味わいや香り、食感、見た目の違い。料理によって引き出される個性や、これまで知らなかった海藻の魅力に出会うひとときを体験しにいらしてください。

⚠️ご予約前に、ご確認ください。

<ご予約について>
・本ページより、ご希望の来店日を選択してご予約ください。
・ドリンクのご注文がある場合や、海藻の小売商品をご購入の際は、当日現地で追加分のお支払を頂戴いたします。(※当日のお支払い方法:クレジットカード/PayPay)

<提供時間について>
本イベントは一斉スタートとなります。
着席後に提供可能なアイテムについては、遡って提供いたしますが、基本的にはイベントの進行に合わせて提供されますので、予めご了承ください。

<来店時のお願い>
荷物置き場のスペースが限られているため、大きなお荷物をお持ちの場合は、事前にお知らせいただくか、最寄りの駅等にあるロッカーにお預けいただくようお願いいたします。

<アレルギー対応について>
アレルギーに関する対応については、事前にご連絡いただきますようお願いいたします。
お持ちのアレルギーについて、詳細をお知らせいただけると、できる限り対応させていただきます。

キャンセルをご希望の場合は、食材の仕入れ等がございますので、必ず運営者(kitchen@seaveges.com)へご一報いただくようにお願いいたします。
なお、以下内容でキャンセルフィーが発生する場合がございますので、予めご了承ください。

・7日前まで:無料
・6日前~3日前:50%
・2日前〜前日: 80%
・ 当日、無連絡: 100%

Open Kitchenで体験いただける内容

◼︎海藻レクチャー:海藻の新しい可能性を、SEAVEGE- Kitchen Labの視点で解説します。

◼︎五感で体験: 味覚・嗅覚・食感・触覚を通じ、海藻の奥深さに触れていただきます。

◼︎季節のコース: 発酵調味料や、自家製ドリンク、季節の食材にあわせた特別な料理をご提供します。

◼︎メニュー例
・海藻テイスティングプレート
・ミリンを使ったフィンガーフード
・トサカノリのサラダ 柿
・若ひじきと麦麹、日本酒ソース
・海藻調味料と鮮魚
・季節のご飯と小鉢3種
 - 発酵キャベツとアオサ、梅酢スーナ、馬肉タルタルとハバノリ
・すじ青のりのパウンドケーキとアイス
(※写真はイメージです。料理の内容や品数は変更となる場合があります。)

海藻の可能性をひらく実験の場「SEAVEGE- Kitchen Lab」

SEAVEGE- Kitchen Labは、料理人の視点から海藻を研究・開発し、その個性や新たな可能性を探る場所です。

海藻の味わいや香り、食感の変化を実際に体験できるプログラム「Open Kitchen」も開催。海藻を発酵させた自家製調味料やドリンク、これまでにない組み合わせから生まれる料理などを通じて、海藻の新たな魅力を探っています。

海藻に関心を持つさまざまな人が集い、対話や新たな試みが生まれる場を育てています。

▶︎SEAVEGE- Kitchen Labについて

海藻の可能性を、食べながら、考えながら、ひらいていく。

「Open Kitchen」は、料理人による海藻の研究開発の現場をひらき、その過程を参加者と分かち合う体験プログラムです。

海藻の種類や特徴を学ぶレクチャーに加え、発酵調味料やドリンク、海藻を主役にした料理を味わいながら、新たなおいしさや組み合わせを探ります。

完成された料理を味わうだけでなく、試行錯誤の途中にある発見に触れ、感じたことを交わしながら、海藻の可能性を一緒に深めていく。そんな食と対話の時間をお届けします。

▶︎「Open Kitchen」について

海藻と毎日向き合う。塚本が考える「食べる」のこれから。

SEAVEGE- Kitchen Labを率いる料理・商品開発リーダーの塚本みなみ。

料理人としての経験に加え、海外での暮らしや生産者との交流を通じて、食材の背景や自然と食文化のつながりに関心を深めてきました。

海藻の状態を細やかに観察し、試作や発酵の実験を重ねながら、そのおいしさや個性を探る日々。インタビューでは、塚本が海藻と出会ったきっかけや、Kitchen Labでのものづくり、そして海藻をもっと身近な食材にしていくための想いを聞きました。

▶︎インタビュー記事を読む