海藻がとろみに!みりんの麻婆豆腐

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中華料理にも海藻?そしてとろみ付けにも!

とっても万能な「みりん」は、食感も楽しめる食卓の人気者に

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材料(2人分):

  • 塩蔵/乾燥みりん(塩抜き前/水戻し前) 100g/15g
  • 絹ごし豆腐 250g
  • しょうが 約2g(小さじ1)
  • にんにく 約1g(小さじ1/2)
  • 長ねぎ(太め) 10g
  • 豚ひき 60g
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 紹興酒(日本酒で代用可) 小さじ2
  • 鶏がらスープ(表示通りの分量を湯で溶く) 180ml
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 黒こしょう/花椒(なくてもOK) お好みで

■A

  • 豆鼓醤(赤味噌で代用可) 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1



HOW TO:

  1. ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8~10分塩抜きする。
    ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く。乾燥商品の場合はたっぷりのお水に8分戻す。
  2. 飾り用に、1のきれいな部分を何束か別に取っておく。
    食べやすい大きさに切った豆腐を、沸かした湯の中に入れ火を消して温める
  3. 長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしたら、サラダ油と一緒にフライパンへ
  4. 弱火で焦げ付かないように、時々おたまでかき混ぜながら香りを出す。香りが出たら豚ひき肉を入れる
  5. 【炒める際のポイント】豚肉の臭みを抜くために、バラバラになるまでしっかりと弱火で炒めて、余分な水分を飛ばす
  6. 肉の色が変わってから、プラス3分程しっかり炒め切る。油がふつふつ泡立ったら、調味料Aの3点を加えて、ひき肉になじませる
  7. 1の生みりんを入れ全体になじんだら、鍋肌から紹興酒を入れる。中火で鶏がらスープも入れて軽く煮る(→生みりんが溶けだす)
  8. とろみがついたら、砂糖、湯切りをした豆腐を入れる。2分程煮て全体をなじませたら、ごま油を入れて完成!
  9. 熱いうちにお皿に盛り、お好みで花椒や黒こしょうを振る。飾り用のミリンも添えて、ぜひ炊きたての白米とお楽しみください。

レシピに使用した商品はこちら

乾燥 みりん

SEA VEGETABLE COMPANY

乾燥 みりん

$9.00