海藻がとろみに！みりんの麻婆豆腐
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中華料理にも海藻？そしてとろみ付けにも！
とっても万能な「みりん」は、食感も楽しめる食卓の人気者に
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材料（2人分）：
- 塩蔵/乾燥みりん(塩抜き前/水戻し前) 100g/15g
- 絹ごし豆腐 250g
- しょうが 約2g(小さじ1)
- にんにく 約1g(小さじ1/2)
- 長ねぎ(太め) 10g
- 豚ひき 60g
- サラダ油 大さじ１と1/2
- 紹興酒(日本酒で代用可) 小さじ2
- 鶏がらスープ(表示通りの分量を湯で溶く) 180ml
- 砂糖 小さじ１
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう/花椒(なくてもOK) お好みで
■A
- 豆鼓醤(赤味噌で代用可) 小さじ2
- 豆板醤 小さじ１
- しょうゆ 小さじ1
HOW TO：
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ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く。乾燥商品の場合はたっぷりのお水に8分戻す。
- 飾り用に、1のきれいな部分を何束か別に取っておく。
食べやすい大きさに切った豆腐を、沸かした湯の中に入れ火を消して温める
- 長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしたら、サラダ油と一緒にフライパンへ
- 弱火で焦げ付かないように、時々おたまでかき混ぜながら香りを出す。香りが出たら豚ひき肉を入れる
- 【炒める際のポイント】豚肉の臭みを抜くために、バラバラになるまでしっかりと弱火で炒めて、余分な水分を飛ばす
- 肉の色が変わってから、プラス3分程しっかり炒め切る。油がふつふつ泡立ったら、調味料Aの3点を加えて、ひき肉になじませる
- 1の生みりんを入れ全体になじんだら、鍋肌から紹興酒を入れる。中火で鶏がらスープも入れて軽く煮る（→生みりんが溶けだす）
- とろみがついたら、砂糖、湯切りをした豆腐を入れる。2分程煮て全体をなじませたら、ごま油を入れて完成！
- 熱いうちにお皿に盛り、お好みで花椒や黒こしょうを振る。飾り用のミリンも添えて、ぜひ炊きたての白米とお楽しみください。
