片栗いらず！ミリン餡かけの厚揚げ豆腐
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海藻のとろみで、簡単に餡かけが作れます！片栗粉を使った餡とは、また違った印象。みりんを、ぜひ色々なお料理に
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材料（2人分）：
- 塩蔵/乾燥みりん(塩抜き前/水戻し前) 50g/7g
- 厚揚げ豆腐 200g
■ 一番だし(作りやすい量。使うのは180ml)
- 昆布5g
- 花かつお(薄削り)8g
- 水 500ml
- みりん（調味料） 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
HOW TO：
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ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く。乾燥商品の場合は８分水に戻す。
- 【和風だしをとる】
軽く拭き取った昆布と水を入れて30分以上つけておく(一晩おけるならおく) - 2を入れた鍋を弱火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出し、花かつおを一気に入れたらいったん火を止めて、全部が湿るのを待つ
- 再び弱火に戻して1～2分煮たら味見をし、ざるにキッチンペーパーを敷いて、濾す（鰹節の味が薄ければ、あと1分程煮る）
- おたまなどで、花かつおを軽く押して全て濾す。できた出汁を底から混ぜて、180mlを再び鍋に戻し、みりんとしょうゆを入れる
- 1の生みりん(飾り用は別に確保)も入れたら、中火で鍋のふちがふつふつと沸騰するくらいまで加熱する（→生みりんが溶けだす）
- ※長く加熱し続けると生みりんが溶けてしまうので、生みりんの形が残る程度で火を止める
- 食べやすい大きさに切った厚揚げ豆腐を、6に一緒に入れて温める。フライパンや魚焼きグリルで両面をカリッとさせても美味しい
- ※6で取っておいた生みりんはプラス1分塩抜きを。2分半だけだでは少し塩が強い。餡が熱々のうちにお皿に盛って飾りを添える
かつお出汁は、顆粒の和風だしや白だしを使っても、もちろん美味しく作れます！時間に余裕がある時は、一番だしに挑戦してみてくださいね。
