絶品！若ひじきのキンパ(キムパプ)
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若ひじきのシャキシャキ食感が大活躍のキンパ。
いつもの太巻きにもうひとアレンジ！ぜひお好みの具材と合わせたお楽しみください。
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材料：
- 乾燥 若ひじき（水戻し前）3g
- 卵 1個
- もやし 20g
- 人参 20g
- ほうれん草 20g
- たくあん 細長1本
- かにかまぼこ 2～3本
- 牛肉（切り落とし） 20g
- 白飯 170g
- ごま油（白飯用） 4ml
- 塩（白飯用） 0.5g
- 大判のり 1枚
- ごま油 / 白すりごま 適量
- 塩/醤油/日本酒 適量
- 焼肉のたれ お好みの量
HOW TO：
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若ひじきは６分水に戻す。
- 〈下準備〉卵焼きは、生卵に塩少々でよく混ぜたものをごま油で厚焼きに焼き、海苔の大きさに合わせて細長く切っておく
- もやしは、小さめの鍋に水1cmほど入れて、その上にもやしを入れ蓋をする。中火にかけて煮立て、火を弱めて3分ほど蒸す。
- ザルに上げ塩を振って混ぜたら、粗熱を取って水気を絞る。ボウルに入れて、ごま油と白すりごまを適量混ぜて完成
- 人参は、細切りにしたらごま油で炒めて、しんなりしてきたら塩を少々振り、もう少し炒めてから白すりごまを適量混ぜて完成
- ほうれん草は、熱湯でさっと茹で水にとって冷まし水気を絞る。
5cm程の長さに切りボウルに入れ、醤油、ごま油を入れて和える
- たくあんは、15cmほどの細長いイチョウ切りにして、フライパンにごま油をひと回ししたところに入れて炒め、水分を飛ばす
- たくあんに少し焦げ目が付いてきたら、お酒をひと回ししてすぐに火を止めて風味を立たせ、バットに取り出し冷まして完成
- 牛肉は、たくあんを炒めたフライパンに、ごま油をひと回しして炒める。火が程よく入ったら焼き肉のタレをお好みの量回し入れる
- 牛肉にしっかりと味を染み込ませて最後に白炒りごま和えて完成！ごはんは、分量のごま油と塩をしっかり混ぜ合わせて冷ます
- 具材を全て準備したら、巻きすに海苔を敷いて白飯を薄く広げる。大判のりに対してごはんが170g前後にすればパンクしづらい
- 人参、もやし、ほうれんそう、牛肉、たくあん、卵、かにかま、若ひじきの順にすると、棒状の芯具で押さえ込めて散らばらない
- 8等分に切り分けてお皿に少しずつずらして盛りつけたら完成
キンパや太巻き寿司は、さまざまな味とさまざまな食感が交わるからこそ美味しいお寿司のひとつ。その中にありそうで無い食感なのが若ひじきだったので一緒に入れてみたところ、今までにはない新しい食感で、他の具材とも良い相性。存在感たっぷり！
