海藻屋がつくるイワシの南蛮漬け

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三重県尾鷲市でのみ栽培される伝統青唐辛子“虎の尾”を使用した、

シャキッと新食感!「若ひじき 青唐」を使った魚料理。

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材料(2名分):

  •  若ひじき 青唐(塩抜き前/水戻し前) 50g / 5g
  • めざし(いわしの干物) 1パック(8本)
  • 片栗粉(衣用) 適量
  • 玉ねぎ 30g(1/4個)
  • 人参 30g(1/4個)
  • ■ 漬け汁
  • *酒 40g
  • *みりん 20g
  • *薄口醤油 40g
  • 砂糖 5g
  • 昆布出し汁 100g
  • 虎の尾ビネガー(「若ひじき 青唐」付属) 20g

 

 

HOW TO:

  1. 海藻は、まわりの塩を水で洗い流したあと3~5分ほど水に浸して、お好みの塩味に調整。
  2. 乾燥商品の場合は6分水に戻す。
  3. 【漬け汁の準備】
    「*」の調味料を鍋に加えて加熱。アルコール分を飛ばしたら砂糖を加え、よく溶かす
  4. 3.に昆布出汁を加え、一煮立ちしたら冷ます。しっかりと冷えたら、虎の尾ビネガーを加える
  5. 【切り出し】玉ねぎは繊維に沿ってスライス、人参は千切りに。塩抜きした若ひじきと共に、冷めた4.の漬け汁に入れておく。(揚げ物が苦手な場合、少し多めに油を引いたフライパンで仕上げるのも◎)
  6. ※使用する魚はお好みのもので代用可能。めざしは少し表面が乾いているため、少し湿らせると衣が付きやすくなります。
  7. 魚と具材をお皿に盛り込み、若ひじきを添える。仕上げに漬け汁を少しかけたら完成!

 

三重県尾鷲市特産の刺身唐辛子としても知られ、もともと魚との相性も良い青唐辛子“虎の尾”。

若ひじきのシャキッとした食感や、虎の尾ならではの忘れられない辛さや爽やかな薫りを活かした魚×海藻レシピ。

レシピに使用した商品はこちら

乾燥 若ひじき

SEA VEGETABLE COMPANY

乾燥 若ひじき

$9.00