【取扱店紹介】四十八漁場（海鮮居酒屋） / 東京・池袋

美味しい魚が食べ続けられる未来を願って。魚とともに海に暮らす海藻にも注目

2011年に創業した同店では、産地とつながっているからこそ提案できるメニューを通して、最終的には漁師さんにも新たな価値を届けることを意識しているといいます。

野澤さん　網を使った漁では、市場で売買されにくい魚も網に引っかかります。鮮度が落ちやすかったり、サイズが不揃いで値がつかなかったりする魚種もあるんです。私たちは、船上からはじまる鮮度保持の工夫や調理方法などのさまざまな角度から、魚の美味しさを届けるメニュー開発をしています。お客様に普段食べない魚の価値を知っていただくことで、漁師さんにとっても『こうやって調理すれば売れるんだ』という発見につながれば嬉しいです。

そして、シーベジタブルとの出会いは、2024年ごろの卸会社さまからの紹介でした。

松林さん　魚でも海藻でも、四十八漁場では魅力的な食材に出会ったら、その食材を起点に商品開発を行います。すじ青のりもその一つでした。

海水温の上昇などによって全国の海から姿を消しつつある海藻を、シーベジタブルが独自の栽培技術によって守り育て、再び美味しく食べられる形で提供していること。そして、海藻は魚が育つ場（藻場）として海の生態系に欠かせない存在であることを知り、その取り組みの面白さに共感しました。1回限りの食材利用というよりも、長くお付き合いしていきたいと思ったんです。

すじ青のりは、料理の高級感を演出してくれる存在

同店では、2024年からシーベジタブルのすじ青のりをご使用いただいています。2026年8月現在、宴会メニューの『とうもろこしの春巻き』や、定番メニュー『至高のポテトサラダ』など、さまざまな形でシーベジタブルの海藻が登場しています。人気メニューの『至高のポテトサラダ』について、お客さまや現場の反応を伺いました。

野澤さん　まず、広がる香りの良さに驚く声が多いですね。すじ青のりを使うだけで料理に高級感が出ますし、一気に2ランク格上げしてくれる存在です。当店は食に関心の高いお客様が多いので、お料理が運ばれてきた瞬間に『この香りと繊細な見た目は何だろう？』と興味を持っていただけています。

松林さん　従業員からも、袋の封を開けたときの香りに驚きの声があがりましたね。特に、日頃からさまざまな食材に触れる調理スタッフからも、香りが抜群にいいと好評です。

これからは、料理の主役になる海藻に注目したい

これまでは料理を引き立てる食材として、シーベジタブルの海藻をメニューに取り入れてきた四十八漁場。今後は、料理の主役になるような海藻にも注目していきたいと話します。

野澤さん　海藻は、どうしても添え物や脇役になってしまう側面があります。一方で、食感のよさや鮮やかな見た目を活かして、海藻が主役になるような新しいメニュー展開もできそうですよね。

ただお腹を満たすのではなく、素材そのもののよさや生産者の思いを伝えていけるような使い方を探っていきたいと思っています。

持続可能な漁業の実現に取り組む四十八漁場と、海藻を増やして海の生態系回復を目指すシーベジタブル。それぞれの立場から、海の豊かさを保ちたいという共通の思いを感じます。

四十八漁場にお越しの際は、スタッフの方から食材やお店へのこだわりをぜひ聞いてみてくださいね。

【店舗情報】

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〈四十八漁場 池袋東口店〉

住所：東京都豊島区南池袋2-16-8 鈴和ビル 1F
*そのほかの店舗情報はこちらから

営業時間：
・月～木：17:00～23:00（L.O. 料理22:00 / ドリンク22:30）
・金：17:00～23:30（L.O. 料理22:30 / ドリンク23:00）
・土：16:00～23:30（L.O. 料理22:30 / ドリンク23:00）
・日・祝：16:00～23:00（L.O. 料理22:00 / ドリンク22:30）
定休日： 無し（※年末年始などを除く）

公式HP：https://shop.ap-holdings.jp/48gyojyou/detail/65/
Instagram： @yonpachi48

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