2023年 3月 14日
海藻と発酵を掛け合わせた新たな調味料「青のりしょうゆ」が誕生
Re-seaweed が提案する、海藻×発酵の世界
世界で最も海藻食文化が豊かだと言われる日本においても、日常で食される海藻の数は十数種類。未だ食べられたことのない海藻が 1,400 種以上も眠っていると言われています。
そんな私たちの食文化において、海藻の食材としての楽しみ方はまだまだ未知数であり、その可能性は計り知れません。 私たちシーベジタブルの料理開発を行うテストキッチンでは、3人のシェフが社内の海藻×発酵のスペシャリストらと共に日々海藻に向き合い続け、新たな魅力を開拓しています。 日本が誇る歴史ある食文化でありながら、これまで出合うことのなかった「海藻」と「発酵」。
世界を見渡しても誰も踏み込んでこなかったこの組み合わせにも、私たちは無限の可能性があるという手応えを感じています。新ブランド “Re-seaweed” では、まず初めにこの二つをかけ合わせた食体験をお届けしていきます。
海藻発酵調味料 「青のりしょうゆ」を数量限定販売
“海藻の、食材としての可能性を広げたい。” そんな思いで日々海藻に向 き合うなかで生まれた「青のりしょうゆ」。「しょうゆ」と言えど、私たちの食文化に刻み込まれてきた醤油とは別物。タンパク質を多く含む青のりの特徴を活かし、発酵させることで生まれた大豆不使用の調味料です。また、米麹で仕上げているためグルテンフリーでもあります。
特徴は、青のりによるほのかな海の香りと、あっさりとした優しい味わい。米麹由来の旨みやほんのりとした甘みは、例えば、同じように自然な甘みを持つ食材と合わせるとより互いの甘みを感じやすくなります。おすすめの使い方は、料理の仕上げに「青のりしょうゆ」をひと回しすること。ですが、これは新しい調味料。皆さんが試した分だけ、新たな発見に出会える余白を持っています。試食いただいた料理関係者からは、「ふつうの醤油とは違って、醤油の味に染まらず素材の味を活かしてくれる」「やさしい味わいの中にもしっかりと旨みを感じる、高級なだし醤油のよう」などの声が。 私たちが初めて出会う “海藻発酵調味料” は、調味料によって一皿にかつてない変化を起こす。そんな、料理人や料理好きの皆さんの感性をくすぐる食体験をお届けします。