乾燥 とさかのり

海藻は緑藻・褐藻・紅藻の３種類に大きく分類される。その紅藻類の中でも、色と食感が特徴的なトサカノリ。

今回お届けするトサカノリは、収穫後すぐに乾燥させたもの。新鮮な内に加工することで本来の風味と食感が保たれ、個性を活かして様々な一品で活躍できる。

1. 酸味と合わせる
サラダやピクルスとして。まるで野菜のように楽しめます。

2. 熱を加えて食感の変化を楽しむ
料理の最後に加え、余熱で火を通すとモチモチ食感に変わります。

3. スイーツとして楽しむ
ゼリー状にして黒蜜ときなこをかけたら新感覚のスイーツに。

*「乾燥 とさかのり」は、たっぷりの水に4分程浸けると約5~6倍の量に戻ります。

海藻料理で赤色系の海藻である紅藻類を使うのはトサカノリが初めてだった。最初に感じたのは独特な香り。その後に食べた紅藻類の中でも、香りがとくに強い。

花を嗅ぐときの香りと感じ方が似ている気がする。お花屋さんの扉を開けたときのような、情報量の多い感じというか。

香りに個性があるから料理にそれが伝わりやすくて、料理人としては嬉しい食材。ただ、目立ちすぎると気になってしまうし、反対に全て消してしまうと勿体なさがある。

だからサラダにすごく向いている食材だと思う。

サラダの美味しさって必ず酸味の要素がある。ドレッシングの酸味がトサカノリと反応を起こして、まるでサラダに含まれている野菜の一つのような存在に変わって。

それにトサカノリには香りがしっかりあるから、少し強めの味付けをしても負けることがない。