温度によって食感が変化する、
「海藻ラーメン」

海藻中華コース：4,500円（事前予約制：20席限定）
前菜3種 / 海藻ラーメン / ドリンク1杯 / デザート（トサカノリの杏仁豆腐）

提供日：7月11日(木)・12日(金)・18日(木)・19日(金)
提供時間： 19:00〜21:00

席数：20席（事前予約制）
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＜岡田大介氏コメント＞
実はスープものと相性がよい海藻類。丼ぶりの中で絶妙にバランスがとられた麺や具材の食味とはまた一線を画して楽しませてくれるのが色とりどりの海藻たちです。味はもちろん、香りも形状も異なるだけでなく、温度によって変化していく食感。海藻本来の姿は、スープの中でこそ花開いて美しく見えるというのも海藻ラーメンの魅力の一つです。

海藻屋さんがつくった夏の海藻サラダ

- 海藻サラダ（単品）ドリンク付き：1,800円
- 海藻サラダ+スープセット ドリンク付き：2,150円
- 海藻サラダ+パンスープセット ドリンク付き：2,300円

提供日：7月12日(金)・19日(金)
提供時間： 11:30〜15:00
席数：24席（カウンター6席｜テーブル席18席）

＜岡田大介氏コメント＞
野菜がメインのサラダに少しワカメが入ったら、それはもう海藻サラダ。いやいや、海藻サラダというのなら、これくらい海藻入っていて欲しいな。そんな思いから作り上げる海藻屋さんの季節の海藻サラダシリーズ。
しかし、100%海藻だと食べ飽きてしまう。季節の野菜と海藻の量を絶妙なバランスで整えました。サラダランチで十分メインを張れる一皿になっています。

今回のメニュー監修者
岡田 大介（すし作家・海藻料理研究家）

1979年生まれ。すし職人歴27年（2024年現在）東京都文京区にてすし屋「酢飯屋（すめしや）」を経営。生きものが食べものになるまでを突き詰めるために、すし職人の観点を常に持ちながら、まな板の上だけでなく海に潜ったり、釣りをしたりと、食材のホームグラウンドに入り込み、現在は「すし作家」として海、魚、すし、海藻にまつわる様々な活動をしている。『やりたいことは、やってみる。』これが岡田大介の基本理念です。著書に写真絵本『おすしやさんにいらっしゃい！生きものが食べものになるまで』、文庫『すし本  海から上がって酢飯にのるまで』。