Waka Hijiki Yuzu (Domestic Shipping Only)

$7.00

Freshly harvested -- The crunchy Young Hijiki with yuzu flavor.

Hijiki has a very rich and mellow flavor like Wakame seaweed and Kombu (kelp).

Typical black hijiki is boiled for a long time after harvesting and dried. However, this young hijiki is boiled quickly, making it close to its raw state. In addition, we limit the Hijiki sprouts only to those fresh and young, rather than those which have grown large, making the texture crispy and crunchy.

It can serve as both the star and a supporting role on a plate with its strong presence.

“Yuzu Hijiki" combines such hijiki with the flavor of Yuzu (citron). Its best feature is that it is easy to eat as it is. You can eat it as if you are eating a freshly made salad.

It can be used as a condiment for udon or soba noodles, as an ingredient for pasta, or as a garnish for soup.

It is interesting to combine it with ingredients with similar textures, such as lotus root or kikurage mushrooms, for a more satisfying eating experience. Conversely, it has a good accent when added to soft ingredients.

Contents: 150g
Expiration date: 3 months

[Important: Remove the salt first before eating.]
After rinsing off the surrounding salt, soak the hijiki in water for 3-7 minutes to remove the salt.

When you finish removing the salt from the water, gently rub the hijiki for a minute as if you are transferring the aroma of the yuzu to the hijiki. You will enjoy the aroma of yuzu even more. The yuzu peel can also be used for cooking.

<Eating Guidlines based on Soaking time >

3 to 4 minutes: For dishes where you want to use the salty taste, or when you want to eat it as it is
5 minutes: For a slightly salty taste.
6 to 7 minutes: For when you want to completely remove the salty taste.

This product cannot be shipped internationally. Signup for our newsletter on upcoming projects.

The Hijiki used in this product is obtained from a habitat shared by shrimp and crabs.
・In rare cases, a white powder may appear on the product. This derives from the natural ingredients and does not affect the quality.
・The arsenic contained in this product is below the standard value, and the Food Safety Commission has clearly stated that the current intake of arsenic from food is not considered to be problematic.
・The size of the Hijiki depends on the harvest season. We reccomend you to cut the Hijiki if its too long to consume.
・The size of the green chili will depend per product.

Domestic Shipping Only
This product will be delivered by cool flight for refrigeration.

・ Cool flight: 1,100 yen
* Delivering to Hokkaido or Okinawa will charge +200 yen for each delivery.
* For detailed delivery methods Click Here

お客様レビュー

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The Hidden Charm of Waka Hijiki

"This is exactly what I call the SEA VEGETABLE"

Navigator: Shui Ishizaka

Shui Ishizaka

Shui Ishizaka, born in Melbourne, raised in Sydney. Winner of the Australian U30 culinary competition "Appetite For Excellence Young Chef of the Year," he took charge of culinary development as sous chef at Tokyo’s INUA restaurant, a two-Michelin-star winner in 2018.

Experimenting in Sea Vegetable’s test kitchen, he has uncovered the previously unknown taste profiles of more than 100 varieties of seaweed.He has also been participating in menu development for this spring’s "Noma Kyoto" pop-up.

初めて若芽の小さなヒジキを食べたのは、シーベジタブルの皆と一緒に海に潜ったとき。何と言うか、この食感は“食べるべき“だなと思った。ヒジキそのものを食べている感じがしたというか。

陸の葉野菜みたいにしっかりした食感で、歯応えがある。これこそ、まさに海の野菜じゃないかって。

繊細な香りのスジアオノリと違って、ヒジキは調味料としてのポテンシャルは見えなかった。だけど、香りも食感もすごく強い。茹でたり火を通したりするような強めの調理法でも、しっかりそれらが残ってくれる。

ヒジキは、海藻の中でも味が濃いほうだと思う。例えるなら、パイプの中に味がぎっしり詰まっているような状態。そこへいきなり他の味を入れるのは難しいから、生のヒジキを一度茹でる。

茹で時間が長いと、シャキシャキした食感が無くなってしまうから、さっと茹でてあげることで、ヒジキの味を少し抜いてあげる。それから塩蔵処理で味を凝縮させていく過程で、茹でて生まれた隙間に他の味を入れてあげる。

すると、いろんな味付けヒジキができる。

柚子ヒジキを最初に考えたのは、柚子って日本人にとって懐かしい香りで、親しみやすい香りだから。「そもそもヒジキって生に近い状態で食べられるの?」という声に、分かりやすく応えられると思って。

柚子ヒジキは、とにかくそのままでも食べやすいことが強み。料理に使うときも、最初に玉ねぎと一緒に炒めなきゃいけない、なんてことは一切なく、最後に料理へ混ぜるだけで、美味しく食べられる。

料理に入れるなら、無理にヒジキと合わせようとしなくても、皆が知っている柚子が何と合うのかを考えれば、分かりやすいと思う。

例えば、うどんや蕎麦のトッピング。よく付け合わせで菜っ葉が添えてあったり、薬味に柚子の皮が入っていたりするけど、その二つの役割を柚子ヒジキだけで担える。食べるトッピングでもあるし、香りづけとしての働きもある。

そう思うと、カレーに福神漬けのように入れてもいいだろうし、お吸い物ならワカメの代わりに柚子ヒジキを入れると面白いかも。

それと、パスタの具材に。下味が完成したところへ最後に柚子ヒジキを入れてあげると、面白い食感だし、魚介系のパスタなら海の香りと柚子のさわやかな香りが、熱で一緒に感じられる。

あと、柚子胡椒。あの美味しさの元は、柚子の香りと辛さ。つまり柚子と辛いものは一緒に美味しく食べられるから、柚子ヒジキを辛い料理に使ってあげると面白いと思う。

ヒジキを主役にしたサラダに、ラー油をベースにしたドレッシングをかけるとか。ゴマの香りもプラスされて、辛さとすごく合うと思う。

試したことは無いけど、麻婆豆腐のトッピングとして柚子ヒジキがあればきっと美味しい。冷や奴に辛いオイル、そこへ醤油と柚子ヒジキも良いかもしれない。


最後に、歯応えを楽しむ料理が個人的に好きで。

ヒジキは良い食感がするから、食感を楽しむような一品を作るのも面白い。この前は試食会で、柚子ヒジキをキクラゲと合わせてサラダっぽく出した。どっちもコリコリとした食感。

生春巻きに入れて、あの食感を柚子ヒジキでパワーアップさせるのも美味しいと思う。反対に、柔らかい具材の中にアクセントとして入れるのも面白い。

Recipes

Introducing simple recipes that can be made at home

Check our Cook Pad

Daisuke Okada's blog introducing "Yuzu Hijiki"

Here are some recommendations for eating and using Yuzu Hijiki by our partner chef, Daisuke Okada

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