青のり屋が本気でつくった 青のりふりかけ

すじ青のりは湯気が立つ温度で最も香る。炊きたてのご飯と相性が良いから、本当に美味しいふりかけを作りたいと思っていた。そんな中で出会ったのが、鹿児島県枕崎市の鰹節屋・金七商店さん。熟練の職人が原料となる鰹を選り抜き、骨を1本1本抜いてから鰹のすり身を塗り燻し、表面を削って形を整え、カビ付け作業と天日干しを何度も繰り返す。今では数少ない昔ながらの伝統的な製法によって手間と時間をかけてつくられる金七商店の本枯節は、日本一の鰹節との呼び声が高い。

本枯節の工程って、捌いたあとは煮て、1本1本骨を抜いて燻す。そこから表面を削って整形して、カビ付けと天日干しを繰り返します。

クラシック節は、その全てのカビ付け工程中にクラシック音楽を流して作っているんです。
手間と愛情のかけ方が違うのと、クラシックを聴かせることで、密度の高いカビがついて醗酵と熟成が深まるんですよね。

あとは、美しい音楽が流れているだけで、やさしく・リラックスしながら鰹節と向き合うことができたり。
それだけでも意味があるかなと。

良質な鰹節ができるなら、迷わずやる。
それが職人だと思っています。

僕らがつくっているクラシック節は、これだけ手間も時間もかけてつくっていてもほとんどは業務用なので、金七商店の名前やブランド名が表に出ることはない。鰹節屋ってすごく難しいと思ってます。

このスタイルは変えたくないし、変えるくらいなら金七商店は潰れてもいいと僕は思っているけど、一般的な経営としてはダメな方向に進んでいるわけで。そこには以前から葛藤があったけど、背中を押してくれたのには息子の言葉があるんです。

とあるイベントでゲストに親子で呼んでいただいた時、息子が言った言葉が「僕は鰹節屋に生まれてよかったです」って。
その瞬間、悩んでいたことがどうでもよくなったというか、これでいいんだ！って。本当にこのまま行けるところまで行こうって、強くいられるようになったんです。

お陰で、自分の思いやこだわりに共感してくれる人たちとも出会えたし、鰹節を売るっていうより「残していきたい」「知ってもらいたい」という気持ちで活動をしています。