なすの南蛮漬け＆とさかのり
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酸味を効かせた南蛮漬けとピッタリなとさかのり。
なすと海藻の相性も良くモリモリ食べられる！漬け汁の甘さはお好みで変えてみて
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材料：
- 塩蔵 とさかのり(塩抜き前/水戻し) 30g/9g
- なす(縦半割にしてから両面に格子状に切り込みを入れる) 3本
- 片栗粉 20gくらい
- 針生姜(皮を剥いて千切り。軽く水にさらす) 3～5g
- みりん・しょうゆ・酢 各大さじ3
- てん菜糖(お好みの砂糖でOK) 大さじ1
- 水 大さじ3
■B
- サラダ油(炒め用) 大さじ1
- ごま油(炒め用) 大さじ1
HOW TO：
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塩蔵トサカノリは2回ほど水を替えてすすぎ、塩を洗い流したら3分程水に浸し塩抜きする。
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乾燥トサカノリの場合は４分水に戻す。
- ※塩抜きをする際に、中に入り込んだ付着物などをよく見て一緒に洗い流すこと。変色している部分などもあれば取り除いた方が良い。
- Aのみりんを小鍋に入れて中火でアルコールをとばす※急に火が上がるので注意！火が落ち着いたら、残りの材料を入れてひと煮立ち
- なすを漬け込むバットやお皿に、4を入れて冷ます。時間がない場合は、ボウルや器に入れて氷水で急冷しても良い。
- なすは洗ってから、5分くらい水に浸けてアク抜きしてキッチンペーパーでしっかり水けを拭き取る。生姜もざるにあげて水けを切る
- フライパンにBを入れて中火で温めたら、乾かしておいた5に片栗粉をまぶし、皮を下にして両面4分ずつくらい加熱。油を吸わせる
- 7が熱いうちに、生姜も一緒に冷たいAに漬ける※油っぽくなるのが気になる方は、軽くなすの油をキッチンペーパーで拭き取ると◎
- 粗熱がとれたら一度なすを裏返して、冷蔵庫で冷やし味を染み込ませる(温かくても十分おいしいが、冷めるときに味が入るので！)
- お皿になすと漬け汁を適量盛り付けたら、仕上げにとさかのりをふわっと盛り付ける。酸味の効いた漬け汁といっしょに召し上がれ～
- ☆大皿の真ん中にとさかのりをたっぷり盛り付けるのもおすすめ！
暑い季節にぴったり！よ～く冷やした南蛮漬け。なすがおいしく食べられる一皿。なすの名脇役は、シーベジタブルの「とさかのり」！紫と赤紫の色合いも、お皿の上でとても美しく目でも楽しめる～レシピでは片栗粉をなすに使ったが、振らないバージョンでもOK
