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みずみずしいアスパラガスを、香り豊かな“すじ青のりのオランデーズソース”とともにいただく、シンプルながら贅沢なひと皿。

さっと茹でたアスパラガスに、とろりとしたコクのあるソースをかけるだけで、朝の食卓にも、ワインを楽しむ夜にもぴったりの一品に。

すじ青のりのやさしい香りがふわりと広がり、季節の味わいを引き立てます。

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材料（2人分）

・グリーンアスパラガス：6〜8本
・生すじ青のり(塩蔵)：適量
・卵黄：1個（約15g）
・水：10ml
・澄ましバター：60g
・レモン果汁：10ml弱
・塩：ひとつまみ（3g弱）
・カイエンヌペッパー or ホワイトペッパー：少々

※澄ましバターは、バターを湯煎して溶かし、冷ますことで脂肪とタンパク質を分離。上澄み部分（約80％）を使用します。

HOW TO： 

1. アスパラの下ごしらえ
   根元を少し切り落とし、ピーラーで硬い部分を軽く削ったアスパラガスを、塩を加えた熱湯で1〜2分茹で、冷水にとって粗熱をとったら水気をよく切ります。
   
   
2. すじ青のりの塩抜き
   ボウルに「生すじ青のり(塩蔵)」を入れ、たっぷりの水でさっと洗って塩を落とし、さらにもう一度水で洗って1分ほど水に浸けて塩抜きします。塩抜きが完了したら、水気をしっかりと切り、5mm幅に刻みます。
   
   
3. オランデーズソースを作る
   耐熱ボウルに卵黄と水を入れて、50度ほどのお湯で湯煎にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら温めます。トロリとしてきたら火からおろし、澄ましバターを少しずつ加えて混ぜながら乳化。さらに、レモン果汁・塩・ペッパーを加えて混ぜ、仕上げに刻んだすじ青のりを加えてやさしく混ぜ合わせます。
   
   
4. 盛り付け
   アスパラガスを器に並べ、たっぷりのすじ青のり入りオランデーズソースをかけたら完成です。

お好みで追い青のりをふわっと添えると、より風味豊かな味わいがお楽しみいただけます。