Dried Mirin Seaweed
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Dried Mirin Seaweed

$9.00

“The jiggling excitement of chewy - gelatinous texture change !”

Mirin is a rare seaweed that has been loved in certain areas of Kyushu, Japan. The natural property of Mirin causes its form to be fragile and easily resolvent just after a few hours. In order to prevent this, we take good care by immediately drying it while it is still freshly harvested.

The most significant characteristic of Mirin is its texture. The texture on the outside is crispy and chewy, while the inside is sizzling and thick.

Its versatility can allow you to freely transform the texture depending on the dish. To enjoy a chewy texture, soak the seaweed lightly in water. On the flip side, if you soak the seaweed thoroughly, you can enjoy its plumpy jelly-like texture.

It can also be used in a variety of ways, such as dipping it in Irizake (Boiled sake), sesame oil, or other seasonings of your choice.

Here are some of our best recommendations for eating Mirin. We hope you discover your own "delicious mirin" by trying it out with a variety of ingredients. (* You can eat it by rehydrating it in plenty of water for 8 minutes. It will expand about 3 times more than its original size.)

  1. Mixing it with your favorite seasonings Sesame oil and soy sauce are highly recommended! Ponzu (Japanese citrus juice) and hot sauce are delicious as well.

  2. Marinate overnight Marinating with pickle vinegar and lemon juice, will increase the plumpness of the seaweed.

  3. Combine with other ingredients Kimchi and namerou(chopped horse mackerel) are excellent ingredients to combine.

Name: Dried Mirin
Ingredients ：Mirin（Japan）、Salt（Japan）
Content：64g
Expiration date：6months
Storage condition: Keep out of direct sunlight, high temperature, and high humidity. ＊Please consume as soon as possible after opening the package.

[Nutrition information (per 30g bag)]
Calorie amount 12.6kcal、Protein 0.75g、Fat 0.15g、Carbohydrates 3.84g、Salt 22.11g

*Estimated value based on sample product analysis
[Processing Plant]
Social Welfare Corporation Amakusa Fukushikai Employment Support Center Pisu
401-5 Saitsu-cho, Amakusa City, Kumamoto Prefecture 863-2171

※Please consume as soon as possible after opening the package

※In rare cases, [white powder](https://seaveges.com/en/blogs/reference/tosaka_notes) may appear on the product. This derives from the natural ingredients and does not affect the quality of the product. Please carefully wash out to remove the adhesive substances before eating.

※This product is produced in the habitat of shrimps and crabs.

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ミリンが秘めた 食材としての魅力

「面白いより 面白くできる海藻」

ナビゲーター：石坂秀威

石坂 秀威 | いしざか しゅうい 　　　　　　　　　　　　　　　　

シドニー出身。オーストラリアの U30 の料理コンテストで優勝後、2018年東京にオープンしてからわずか1年で2つ星を獲得した『INUA』でスーシェフとして料理開発を担当。その後シーベジタブルと出会い、自らも海に潜りリサーチしているうちに、"食べる"という視点で海藻の魅力を引き出してみたいと思い、仲間に加わる。

これまでに社内のテストキッチンで100種類以上の海藻と向き合い、料理業界でも知られていない海藻の食材としての可能性を発信してきた。社内に迎えた海藻×発酵研究の第一人者である内田らと共に、海藻の発酵研究にも日々取り組んでいる。

海に潜って天然の生のミリンを手にしたとき、ぷりぷり感があってすごく面白いと思った。

ただ今まで扱ってきた海藻の中で一番環境変化に弱い。ほんのわずかな時間で状態が変わるので、生のままキッチンに届けてもらうことが難しかった。だから収穫してすぐに塩をまぶして送ってもらっている。

そこまで繊細なミリンは食感にすごく特徴がある。どの部位を食べても同じ食感のトサカノリとは違って、ミリンには外身と中身があって、外はコリッと、中はジュルッとしている。

塩蔵ミリンは面白い食材というより、面白くできる食材。塩抜きの時間によって食感に面白い変化が生まれる。

塩をさっと落とすくらいだと外側のコリッとした感じがしっかりしている。それを2分、3分と塩抜きの時間を長くするほどに中身の食感が出て、柔らかさと粘りを感じるようになる。

料理に合わせて塩味や食感を変えられるから、塩抜きの時間を調整すれば使える料理の幅が広がる。

例えば、イチジク・トマト・チーズにミリンを合わせたサラダ。

さっと塩を落としたミリンを蕎麦を締める感覚で流水で20～30秒洗い流し、水を切ってしっかり水分を拭き取ってあげると、塩味はしっかり残りつつ、中身は粘りがそこまでなくて、外側のコリっとした食感が中心の出来上がりになる。

この絶妙な塩味が生ハム、それもイタリアのプロシュートやスペインのイベリコハムの塩味とすごく似ていて。それを活かすために、ナッツ系のオイルを合わせてあげると、まるでドングリを食べた豚の生ハムのような味わいがする。

もう一つ例を挙げると、ミリンのなめろう。

ある程度しっかり塩抜きすると、中身のジュルジュル感が戻って、ちょっと糸が引くほどに粘る。外のコリッとした食感も残りつつその粘りがあるから、オクラに似た感じで食べられる。

なめろうは、居酒屋とかでオクラや納豆を入れるところもあると思う。ミリンの粘りも合うと思って加えてみたら、アジの食感と絶妙に合わさって美味しかった。

ミリンって紅藻なのだけど、紅藻らしくない海藻だと思う。紅藻っぽい香りはほとんど無くてクセのない優しい味だから、どんな味付けもできる。たぶんこの味付けにしたら不味いってことは無い。だから何かに漬けるっていうのもオススメ。

ミリンを煎り酒に一晩漬け込んで、旨味を吸ったところにエノキとツバメ生姜を合わせて、エゴマの葉っぱで包む。

煎り酒の香りがすごく合うし、ミリンと似た食感のエノキも相性が良い。

ヒジキやトサカノリと比べると、ミリンは1本1本を楽しむんじゃなくて、まとめて束で食べたほうが面白い。

素麺も蕎麦も1本ずつは食べないでしょう。まとめて一緒に食べるから美味しい。ミリンも同じで、ある程度の量を口に入れる食べ方のほうがずっと楽しめる。だから料理に使うなら付け合わせじゃなくて、結構がっつり使いたい。

僕は食感が一番、ミリンの強みであり好きなところだと思っている。この食感が好きなら、どんな料理に使っても楽しめる。

ミリンを家で使うなら、鍋料理にシラタキの代わりに入れると面白い。一緒にぐつぐつ煮るのではなくて、出来上がったところに入れるだけで手軽に楽しめる。

それと、おろし大根とミリンを半々くらいで一緒にして、ポン酢やお出汁をかけてあげると美味しいと思う。大根の辛味と味をミリンが吸いつつ、食感を与えてくれる。

あとは、とろろご飯。とろろとミリンを半々の割合で合わせると、トロっとジュルっとした食感が美味しい。

醤油漬けにしたミリンにワサビを乗せてご飯を食べるのも美味しいかも。そこにスジアオノリもかけてね。

すごくマニアックだけど、最近は海藻を海藻で味付けすることがあって。

海藻はどれも万能ではなく、長所があれば少し足りないところもあるから、海藻同士で助け合うっていう使い方も面白いんだ。